Gdy byłam mniejsza, definicją prawdziwej przyjaźni była dla mnie możliwość wspólnego posiłku, szczególnie obiadu. Marzyłam sobie, że gdy dorosnę, będę z moją przyjaciółką przygotowywała obiad lub będziemy  w środku tygodnia wybierać się do naszej ulubionej knajpki na pyszne danie lub dobrą kawę. Kluczem tego wszystkiego był po prostu wspólny posiłek, celebrowanie tej jednej z najważniejszych chwil w ciągu dnia. Rzeczywistość jednak się łamie.

W środku tygodnia nie ma czasu na przegryzanie wczesnych obiadów w lokalach, a kawa popołudniu zaczyna niekorzystnie wpływać na funkcjonowanie. Teraz powtarzam, że możliwość przebywania w przytulnej kawiarni o godzinie jedenastej w dzień powszedni to swoisty luksus, który staram się spełniać dla siebie w trakcie weekendu.

Jest jednak coś, co może choć trochę zbliżyć mnie do tych wczesnych marzeń. To możliwość podzielenia się z przyjaciółmi kawałkiem czegoś dobrego, co przegryzą w trakcie pracowitego dnia i na chwilę pomyślą o tym, że są dla kogoś ważni. Ten kawałek to wytrawna muffinka. Zbliża do pory obiadowej, uspokaja przedpołudniowy głód i po prostu smakuje. Zróbcie ją dla tych, którzy są Wam w jakikolwiek sposób bliscy. A najpiękniej to przegryźcie ją razem.

Kukurydziano-gryczane muffiny z parmezanem

Składniki:

suche:

• 1 szklanka mąki kukurydzianej
• 1 szklanka mąki gryczanej
• 1 łyżeczka soli  (ja używam dietetycznej, o obniżonej zawartości sodu)
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• garść świeżej rukoli
• ok. 10 zielonych oliwek (użyłam tych nadziewanych papryką)
• 3-4 łyżki startego parmezanu
• szczypta kurkumy

mokre:

• 1 jajko
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego

Sposób przyrządzania:

W jednej misce wymieszać suche składniki, w drugiej mokre. Mokre przelać do suchych i wymieszać do połączenia. Wypełnić silikonowe papilotki (te muffiny są bez dodatku oleju – w papierowych trudno odchodziłyby od “papierka”) i piec przez 20-25 minut w temperaturze 210 stopni. Doskonale smakują polane olejem z pestek dyni.